Curso Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos HACCP

Identifica peligros para la inocuidad de los alimentos y aplica correctivos siguiendo un sistema

El sistema de HACCP tiene fundamentos científicos y de carácter sistemático que permiten identificar peligros específicos y medidas de control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Este sistema sirve como instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención.

Los participantes de este Curso comprenderán los principios del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) y la aplicación del sistema según las circunstancias de la industria alimentaria.

Objetivos

• Identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
• Aplicar el sistema de HACCP en toda la cadena alimentaria.
• Establecer un equipo de control.
• Diseñar un plan de HACCP.
• Constatar que los elementos del plan son efectivos.

Plan de estudio

Principios del Sistema de HACCP

Peligros

Etapas previas a la implementación del sistema HACCP

Sistema HACCP