Curso Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos HACCP
Identifica peligros para la inocuidad de los alimentos y aplica correctivos siguiendo un sistema
El sistema de HACCP tiene fundamentos científicos y de carácter sistemático que permiten identificar peligros específicos y medidas de control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Este sistema sirve como instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención.
Los participantes de este Curso comprenderán los principios del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) y la aplicación del sistema según las circunstancias de la industria alimentaria.
Objetivos
- Identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
- Aplicar el sistema de HACCP en toda la cadena alimentaria.
- Establecer un equipo de control.
- Diseñar un plan de HACCP.
- Constatar que los elementos del plan son efectivos.
Plan de estudio
Principios del Sistema de HACCP
Peligros
Etapas previas a la implementación del sistema HACCP
Sistema HACCP
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